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炒完菜不洗鍋直接炒下一個菜,有什么危害?

2018-11-06 10:39:32
掌上伙伴,伴您夕陽即便是一個廚房老手,Ta在燒完一頓飯菜的過程中仍可能犯下不少錯。

想要完美避開這些“坑”,就好好看看今天的文章吧~錯誤1:蔬菜先切后洗為了圖省事,不少人喜歡把蔬菜一類的都先切了,然后一起倒進盆里洗,但這樣做的后果卻可能導致營養物質的流失。

蔬菜中有部分維生素和礦物質都是極易溶于水的,比如B族維生素和維生素C都屬于此類,大面積接觸水只會使得這些水溶性維生素大量流失。

同樣的,把蔬菜切太細浸泡也不可取。

另外,把蔬菜早早切配好,等到要吃的時候再炒其實也不好,因為蔬菜放置時間過長,容易使得其中的維生素被氧化破壞。

正確做法:烹調蔬菜前,可以先將蔬菜洗凈,盡可能控干水分后再切。

洗好的蔬菜應盡快烹調,放置時間建議不要超過2小時。

錯誤2:生食熟食一把菜刀切家里廚房小,為了不占地方很多人可能就只準備了一塊菜板、一把菜刀,生食熟食都用它們切。

但是,大家也該知道,牲畜禽肉、水產品等生食中帶有大量的細菌和寄生蟲,在處理切割時,這些細菌和寄生蟲必然就會殘留在菜刀和菜板上。

你再用這些被“污染”的菜刀和菜板來處理熟食,這就等于把熟食也“污染”了。

即便你在使用前用開水“燙一下”,也并不能徹底消滅細菌和寄生蟲,當然也起不到什么消毒的作用。

正確做法:不論是菜板還是菜刀,小編都建議大家準備兩份,把生食和熟食徹底分開。

菜板和菜刀要注意清潔,尤其是菜板,使用后一定要刷洗干凈。

但不要用熱水燙洗,以免肉類中的蛋白質殘留在菜板上,遇熱凝固,不易清洗。

錯誤3:水沒開就焯菜對于一些草酸含量較高(比如菠菜、莧菜、茭白、竹筍等)或是打算涼拌了吃的蔬菜,焯水是一項必不可少的工序。

但就這一步,多數人就容易做錯。

因為害怕水溫太高損害蔬菜中的營養素,有些人還沒等都水開就把蔬菜放下去了,但其實葉綠素損失最嚴重的溫度不是100℃,而是60~82.2°C,因為這個溫度下最適宜葉綠素酶的發揮(即破壞葉綠素)。

加上焯水時間太長,只會使得蔬菜中的營養素流失更多。

正確做法:在焯菜時,建議盡量多放水,將火力調到最大,縮短焯菜時間;而焯水時間不宜過長,一般5~10秒即可;撈出前加入幾滴食用油,可以在菜葉表面形成一層保護膜,減緩蔬菜氧化的速度。

錯誤4:油鍋冒煙了才下菜這大概是中式炒菜特有的一個習慣了,有時候為了增加菜的香味還會先“熗鍋”,將蔥姜蒜等佐料放進冒煙的油鍋內“熗”出香味再炒菜。

當油燒到150℃時,食用油就已經會生成具有強烈刺
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